Bolo de aipim sem glúten

. 500 g de aipim
. 3 ovos orgânicos
. 1 xícara (240ml) de açúcar demerara
. 1 xícara de leite de coco caseiro
. 1 xícara de farinha de coco (Mundo Verde ou Grão Integral, na rua das Laranjeiras)
. 2 c. de sopa de óleo de coco
. 1 c. sopa de fermento em pó (lembre do fermento em pó caseiro = 1/4 c. cha de bicarbonato de sódio + o dobro de cremor tártaro)

Ralar a mandioca (aipim) crua em um ralador de corte fino – tipo coco ralado. Colocar em uma tigela e acrescentar os ovos, o açúcar, o leite de coco (pode-se usar também outro leite vegetal), a farinha de coco, o óleo de coco e misturar. Por último, colocar o fermento, misturar de novo e logo despejar em uma forma untada c/manteiga. Assar o bolo durante aproximadamente 40 min a 180° C (fazer o teste do palito de dente – ele deve sair limpo do centro do bolo, a partir deste momento pode-se desligar o forno).