Panquecas de ricota/limão e molho de mirtilo

para o molho:
. 1 1/2 c. sopa de suco de limão
. 1 1/2 c. de chá de araruta
. 2 xícaras mirtilos frescos ou congelados
. 2-3 c. sopa de açúcar demerara
. 2 c. sopa de água

para as panquecas:
. 1 xícara de ricota
. 1 ovo grande
. 2 claras de ovos
. 1/2 xícara suco de limão fresco
. 2 c. chá zest de limão
. 1 c. sopa óleo (de coco, p. ex.)
. 1 1/4 xícaras de farinha
. 3 c. sopa de açúcar demerara
. 2 c. chá fermento químico (à venda nas lojas de produtos naturais)
. 1/2 c. chá bicarbonato de sódio
. 1/4 c. chá de sal

– numa tigela pequena, combinar o suco e a araruta; numa panelinha, combinar os mirtilos, o açúcar e a água; em fogo alto, deixar ferver e logo baixar o fogo e acrescentar a mistura suco/araruta; misturar até ficar um pouco mais espesso. Reservar.

– numa tigela grande, misturar a farinha, açúcar, fermento, bicarbonato e sal; numa tigela média, misturar a ricota, ovo, claras, suco de limão, o zest do limão e o óleo – adicionar essa mistura nos ingredientes secos e mexer com cuidado até a farinha desaparecer (não mexer demais, para que a massa não fique muito espessa).

– esquentar uma frigideira antiaderente em fogo médio – verter um pouco de óleo e 1/3 de xícara da massa na frigideira – deixar cozinhar por ~2 minutos e retornar a panqueca do outro lado, por mais 2 minutos.

– servir quentinha com o molho de mirtilos.

Bon appétit