Nhoque de beterraba

(2-3 pessoas)

. 4-5 beterrabas pequenas (ou 2-3 grandes)
. 1 c. sopa de azeite de oliva
. 1 ovo
. 1 1/4 xícara a 1 3/4 xícara de farinha
. 1/2 xícara de queijo parmesão
. 1/4 c. chá de sal

– pré-aquecer o forno a 200°
– limpar as beterrabas, passando uma escova na casca; colocar em um prato para forno com uma colher de sopa de azeite de oliva (verter o azeite por cima, para cobrir); assar por 60 minutos;
– fazer o seu molho preferido enquanto as beterrabas estão no forno;
– fazer um purê das beterrabas em uma batedora ou processador de alimentos (usaremos 1 xícara desse purê);
– numa tigela, adicionar o sal, o queijo, o ovo e 1/2 xícara de farinha junto com o purê de beterrabas; misturar e acrescentar farinha até que a massa fique macia (se for muito pegajosa, adicionar farinha na superfície onde você fará os nhoques (podendo cobrir as mãos também com um pouco de farinha);
– dividir a massa em 3 partes iguais, sobre a superfície de trabalho e confeccionar salsichas compridas de massa, cortando-as em nhoques (+/- 2-3cm) – pressionar cada peça com um garfo;
– em uma panela grande, colocar água para ferver com um pouco de sal; com cuidado, verter metade dos nhoques na água fervendo e deixar cozinhar uns 5 minutinhos (ou até subirem à superfície, deixando um minuto antes de tirar);
– colocar os nhoques num prato, cobrir de molho e servir em seguida.

Bon appétit !